Les bons vins évoluent , "grandissent" tout d'abord quelques années, puis connaissent un palier avant d'entamer une plus ou moins rapide descente aux enfers ... en perdant ames , matière et squelette .
Le potentiel de garde d'un vin réside dans la qualité de la matière première et dans la méthode de vinification utilisée par le vigneron.