Notre passion : la terre et le vin !
Élaborer des vins fins et typés, rester maître du travail de la culture des vignes à la commercialisation.
Depuis toujours notre mode de culture privilégie la relation passionnelle et respectueuse Homme-Vigne.
De la Vigne au Vin , ou comment se prépare un Vin fin à la Vigne :
Après la taille hivernale, entièrement manuelle, les sarments sont sortis des rangs et brûlés pour éviter tout risque de conservation de maladies et épargner ainsi des traitements chimiques coûteux et polluants.
Des labours réguliers sont pratiqués pour favoriser l’enracinement des ceps en profondeur, ce qui garantit au vin une expression du terroir et à la vigne une humidité suffisante pour résister aux sécheresses estivales. Ces dernières peuvent provoquer des blocages de maturité sur les raisins avec des conséquences irréversibles pour la qualité du vin.
Au printemps les ceps sont ébourgeonnés manuellement pour structurer, aérer la végétation et répartir le raisin.
Pas d’engrais qui augmentent les volumes et favorisent l’enracinement de surface, entraînant dilution et nivellement des saveurs du vin et réduction des défenses naturelles de la vigne.
L’entre-rang n’est pas désherbé ce qui permet à la vie de se développer en surface et en sous-sol.
Le passage du tracteur est limité au strict minimum.
Les traitements contre les maladies de la vigne ne sont faits que si nécessaire (lutte raisonnée) .
Durant l’été, une sévère vendange en vert est pratiquée à la main pour adapter la charge de raisins aux capacités de chaque souche et limiter les rendements. Ce travail est essentiel pour garantir la bonne maturité de tous les raisins et concentrer les jus en matières nobles et arômes.
La vendange est faite intégralement à la main, à maturité optimale et à la fraîcheur de l'aube pour éviter l’usage du froid artificiel en cuve. Tous les raisins sont triés sur pied et mis délicatement en caissette, ainsi la peau intacte le protège de l’oxydation destructrice d'arômes jusqu’à la cuve sans avoir recours aux antioxydant chimiques.
Le mariage des cépages (assemblage) est commencé avant fermentation pour créer un produit d’osmose et faire jouer au mieux les complémentarités. Pour les vins rouges, la macération va durer entre 1 et 3 semaines en fonction de la concentration souhaitée, des pigeages quotidiens sont pratiqués.
L’hivers les vins se clarifient naturellement au froid. Une hygiène de cave stricte, une cuverie neuve et des parcours très courts pour la vendange favorisent la conservation des arômes frais les plus volatils.
Le Clos des Senteurs, Vin d'Ardèches. Vin Direct Producteur.
Serge et Françoise Coste - Hameau de Massargues - 07150 Orgnac l'Aven - 06 70 93 91 33
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